Galette des rois au beurre de pommes

Après la galette des rois de Pierre Hermé j’ai préparé une galette des rois avec une garniture originale et sans frangipane  Celle-ci qui est à base de beurre de pommes et va vous épater à coup sur! Bien entendu, j’utilise toujours ma pâte feuilletée inversée maison, c’est carrément meilleur !

Pour une galette plus légère, j’ai eu cette idée lumineuse de remplacer la frangipane par l’excellent beurre de pommes. Et bien je vous dire que cette galette des rois aux pommes est juste trop bonne, on s’est régalé!

Congeler de la pâte feuilletée pour en faire une galette et oui c’est bien pratique d’en avoir d’avance et on gagne un temps fou en cuisine. J’avais justement prévu mon coup suite à ma dernière recette pour l’épiphanie.

Pour ceux qui découvre le beurre de pommes c’est une mélange de pommes, beurre et sirop d’érable, rien que d’y penser, j’en salive ! Je vous le recommande pour accompagner d’autres recettes également.

Ingrédients pour la galette ( pour 4 à 6 personnes )

• 2 disques de pâte feuilletée maison ou du commerce
• 8 pommes ( beurre de pommes )
• 120g de beurre ( beurre de pommes )
• 120ml de sirop d’érable ( beurre de pommes )
• 1 jaune d’œuf + lait pour la dorure

Préparation du beurre de pommes

Peler et épépiner les pommes
Couper les pommes en petits morceaux
Les déposer dans une casserole
Verser le sirop d’érable
Ajouter le beurre
Laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes
Réduire la préparation à l’aide d’un mixeur afin d’obtenir une pâte lisse
Verser dans les pots et mettre au frais

Préparation de la galette des rois sans frangipane

Préchauffer le four à 180°C
Étaler un disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson ou papier sulfurisé
Garnir ce disque de beurre de pommes en laissant de 2 cm de marge sur les bords
Placer la fève
A l’aide d’un pinceau tremper les bords avec de l’eau
Déposer le second disque de pâte feuilletée
Souder les bords à l’eau à l’aide d’une fourchette
Préparer votre dorure en mélangeant l’œuf/lait
Dorer la galette puis rayer à l’aide d’un couteau
Enfournez environ 35 minutes à 180°C ( selon les fours )

Manuella Rédactrice, photographe

Je suis passionnée de cuisine depuis maintenant plusieurs années... je vous propose de découvrir mes recettes sucrées et salées sur ce blog.

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