Les amateurs de la pistache vont adorer cette délicieuse pâte à la pistache. Je la cherchais depuis longtemps la recette. Je me suis tournée vers la recette de Pierre Hermé. Sa pâte à la pistache est absolument délicieuse. De plus, elle est facile et rapide à préparer.
La pâte de pistache est utilisée en pâtisserie dans les cakes, les gâteaux sans gluten, les crèmes, les ganaches, ect. On peut bien sûr acheter de la pâte de pistache toute faite en ligne ou en supermarché ou la préparer maison. A vous de choisir !
Astuces et conseils à savoir :
- Le choix des fruits secs : choisir des pistaches crues non salées émondées
- Le matériel : utiliser un bon mixeur puissant ou un Thermomix et un thermomètre de cuisson
- Il faut mixer assez longtemps pour obtenir une bonne pâte onctueuse.
Recette de la pâte à pistache de Pierre Hermé
4 personnes
20 minutes
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Ingrédients
- 120 g de pistaches crues non salées émondées
- 30 g de poudre d'amande
- 60 g de sucre
- 20 g d'eau
- 1 c. à s. d'huile végétale
Recette
- Déposez les pistaches sur une plaque de cuisson. Enfourner 10 à 12 minutes.
- Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que la température atteigne 121°C
- Une fois la température atteinte, ajoutez les pistaches dans la casserole. Mélangez avec une cuillère en bois.
- Versez les pistaches dans un mixeur ou Thermomix puis mixez jusqu’à obtenir une poudre.
- Ajoutez la poudre d'amande et l’huile.
- Continuez à mixer jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.
- Versez la pâte à la pistache dans un pot hermétique. Elle se conserve 1 mois et plus.
Merci pour cette recette je vais la tester pour un gâteau de pâques