Paris-Brest sans crème au beurre

Paris Brest recette sans crème au beurre

J’aime beaucoup le Paris Brest mais je préfère ce dessert sans crème au beurre sinon ça passe pas trop ! Et par quoi je remplace la crème au beurre ? Et bien tout simplement par une ganache au praliné. Bon ok vous allez me dire que ce n’est pas le véritable recette du Paris-Brest, ou bien encore la belle couronne de choux avec le craquelin sur le dessus comme les grands chefs, non j’avoue… mais c’est un beau Paris-Brest revisité made in Aux Fourneaux.

En plus je n’avais même plus d’amandes effilées pour finaliser la décoration de mes petits gâteaux individuels, du coup j’ai mis du cacao en poudre, c’est plus fun !!!

Pour faire les choux j’utilise toujours la pâte à choux inratable de Christophe Adam elle est super et facile à faire et puisqu’il n’y pas de crème au beurre et que la ganache se conserve bien, vous pouvez préparer ce gâteau la veille pour gagner du temps.

Un gâteau pour épater la famille ?  La recette de la Sachertorte maison devrait à mon avis en scotcher plus d’un !

Ingrédients pour la pâte à choux du Paris-Brest

• 125g de poudre de lait
• 125g d’eau
• 70g de beurre
• 140g de farine tamisée T55
• 2g de sel
• 5g de sucre
• 215g d’Å“ufs battus

Préparation des Paris-Brest

• Préchauffer le four à 220°C
• Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre
• Porter la préparation à ébullition
• Hors du feu, ajouter d’un coup la farine tamisée et bien mélanger
• Quand la farine est bien incorporée remettez sans attendre la casserole sur le feu
• Dessécher la pâte à l’aide d’une spatule
• Tourner vigoureusement, la pâte doit former une boule et se détacher des bords
• Retirer du feu et transvaser la pâte dans le bol à robot
• Démarrer le robot et malaxer la pâte 5 minutes
• Pendant ce temps fouettez les Å“ufs dans une petit récipient
• Verser les Å“ufs progressivement en petite quantité ( c’est très important ! ) jusqu’à la bonne consistance
• Si vous juger que la pâte a une bonne consistance, ne pas mettre tous les Å“ufs
• Votre pâte doit être souple
• La pâte est prête, préparez la poche à douille
• Versez la pâte dans la poche
• Couchez-la sur une plaque de cuisson en formant des anneaux d’environ 8cm de diamètre
• A l’aide d’un petit pinceau passez de la dorure
• Enfourner les choux à 180°C pendant 25 minutes
• Quand les choux sont bien dorés baissez le four à 150°C porte entrouverte pendant 3 minutes
• Sortez du four et laissez refroidir complètement

Ingrédients pour la ganache montée au praliné

• 100g de praliné
• 150 g de crème liquide entière

Préparation ganache  montée au praliné

• Faites chauffer la crème liquide dans une casserole
• Versez la crème chaude sur le pralin
• Lissez à la spatule puis laissez refroidir avant de conserver au frigo
• Lorsque la ganache est bien froide, montez-la au fouet comme une chantilly

Montage du Paris-Brest

• Placer la ganache dans une poche à douille cannelée
• Couper délicatement les anneaux en deux
• Garnissez-les avec la ganache
• Saupoudrez de sucre glace, d’amandes effilées ou encore de cacao comme moi
• Placer au frais

Manuella Rédactrice, photographe

Je suis passionnée de cuisine depuis maintenant plusieurs années... je vous propose de découvrir mes recettes sucrées et salées sur ce blog.

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