Rien de tel qu’un bon risotto aux champignons crémeux aux saveurs d’automne. Ce plat italien est un classique de la cuisine italienne. Une recette de risotto avec une garniture très simple, des champignons frais associé au parmesan. Un véritable délice pour les papilles.
Astuces pour un risotto aux champignons réussi
- Choisissez des champignons de qualité : Les champignons sauvages comme les cèpes ou les girolles apporteront une saveur intense.
- Ne l’avez pas les champignons à l’eau : Préférez un nettoyage délicat pour conserver leur goût.
- Servez le risotto immédiatement : Le risotto n’attend pas ! Préparez-le juste avant de passer à table pour une texture parfaite.
Puis-je utiliser d’autres types de riz ?
Le riz arborio ou carnaroli est recommandé pour sa capacité à libérer de l’amidon, donnant cette texture crémeuse typique. Les autres types de riz ne donneront pas le même résultat.
Peut-on préparer le risotto à l’avance ?
Il est préférable de le préparer à la dernière minute pour préserver sa texture, mais vous pouvez le réchauffer doucement avec un peu de bouillon si nécessaire.
Quels accompagnements pour un risotto aux champignons ?
Un risotto aux champignons peut être servi en plat principal ou en accompagnement d’une viande comme un magret de canard ou un filet de poisson.
- 400 gr de riz à risotto arborio
- 250 g de champignons frais
- 1 échalote
- 50 gr de parmesan
- 1 litre de bouillon de légumes
- 10 cl de vin blanc sec
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- Nettoyer et couper les champignons
- Éplucher et émincer l'échalote.
- Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive
- Ajoutez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire à feu moyen.
- Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition
- Versez une louche de bouillon chaud sur le riz, en mélangeant constamment. Répétez cette opération dès que le liquide est absorbé, jusqu’à ce que le riz soit cuit
- En fin de cuisson, ajouter le parmesan , assaisonner, et bien mélanger.
